Notre recette :
Étape 1
Lavez vos feuilles de basilic à l’eau froide et séchez-les délicatement dans un linge propre. Elles ne doivent pas être froissées afin de ne pas noircir.
Étape 2
Selon le respect de la méthode traditionnelle, la préparation du pesto se fait au mortier : À l’intérieur, écrasez d’abord l’ail avec le sel jusqu’à obtenir une sorte crème légèrement épaisse. Ajoutez ensuite les pignons de pin, puis le basilic par petites poignées en effectuant un mouvement circulaire.
Si vous utilisez un mixeur, commencez par l’ail, le sel et les pignons, puis ajoutez le basilic par impulsions brèves pour ne pas chauffer les feuilles.
Étape 3
Intégrez les fromages préalablement râpés et mélangez bien.
Étape 4
Versez votre huile d’olive Papillon en filet tout en mélangeant doucement. Vous devez obtenir une texture onctueuse, ni trop liquide, ni trop épaisse.
