Découvrez comment cuisiner la “Chuno Tunta”, pomme de terre déshydratée peruvienne, avec sa salade de poivrons et son fromage épicé.

Chuno tunta et salade de poivron – fromage pimenté et pisco sour par Un cuisinier chez vous

Pour l’eau parfumée

1 l d’eau
le zeste d’un citron vert
1 piment fort
poivre en grains
1 gousse d’ail
1 feuille de laurier
1 brin de thym

Prélever le zeste du citron. L’ajouter à l’eau ainsi que les autres ingrédients. Laisser cuire à petits frémissements pendant 15 min. Passer au chinois et réserver l’eau parfumée au frigo

Pour les pommes de terres
4 grosses ou 8 petites “chuno tunta”
Sel

Réhydrater les pommes de terre pendant une heure dans l’eau parfumée.
Mettre le tout sur le feu, ajouter le sel et le poivre et cuire pendant 35 min. Garder au chaud

Pour la salade
1 poivron rouge
2 tomates
1 oignon doux
1/2 bouquet de coriandre fraîche
1/2 bouquet de ciboulette
Huile d’olive “Papillon”
le jus d’un citron vert
Sel, poivre

Griller le poivron sous le gril. Enlever la peau et le découper en lanières
Peler les tomates et les couper en bunoise
Préparer une vinaigrette avec l’huile et le jus du citron vert.
Faire mariner la brunoise dans la vinaigrette pendant une demi heure
Ciseler l’oignon et les herbes et les ajouter juste avant de servir à la salade de poivrons.

Pour le fromage épicé
1 ou 2 piments rouges (suivant votre résistance)
1 gousse d’ail
1 fromage blanc
2 càs d’huile d’olive
Sel
le zeste d’un citron vert

Couper le piment en deux et enlever les graines. Le détailler en brunoise.
Le mettre dans un mortier avec l’ail et le zeste d’un demi citron vert. Ajouter l’huile d’olive et piler jusqu’à l’obtention d’une pâte. Mélanger avec le fromage blanc et saler. Verser dans une poche à douille et réserver au frais.

Pour la sauce guacamole
1 avocat
1 piment vert
1 citron vert
1 piment vert
1/2 botte de coriandre
Sel
huile d’olive

Couper l’avocat en deux retirer le noyau et à l’aide d’une cuillère, évider les deux moitiés d’avocat.
Exprimer le jus du citron vert et arroser l’avocat.
Verser l’avocat et le jus de citron au mixer avec la botte de coriandre. Mixer.
Délayer avec l’huile d’olive et assaisonner

Pour le papier
5 cl de pisco
5 cl de jus de citron vert
5 cl d’eau
2 feuilles de gélatine

Réhydrater les feuilles de gélatine. Faire chauffer les liquides avec le sucre et y dissoudre les feuilles de gélatine.
Poser un silpat sur la plaque du four et ensuite verser la préparation
Enfourner à 120°C jusqu’à évaporation complète des liquides. Laisser refroidir et mettre en forme.

Dressage
Couper la pomme de terre en deux
Tartiner chaque moitié de fromage blanc pimenté et garnir avec la salade de poivrons.
Servir avec une sauce guacamole et le papier de pisco sour.

Auteur : Un cuisinier chez vous